首先，在流水下清洗蘿卜干凈，即使你要去掉蘿卜，也應(yīng)該先清洗它們，這樣你的削皮器不會(huì)沾上污垢并撒在蔬菜上。
  
  蕪菁皮具有溫和的苦味，在蕪菁蕪菁中增強(qiáng)。即使是嬰兒蘿卜也是如此，如果你使用新鮮蘿卜，你可能不會(huì)感到煩惱。如果在繼續(xù)下一步之前剝離蘿卜，您將獲得更加美味的^終產(chǎn)品。
  
  切片和堆肥或丟棄蘿卜的莖和根端（或保存它們以添加到其他湯料原料），剝蘿卜，將剝皮的蕪菁橫切成1/4英寸厚的塊。
  
  把蘿卜片切碎3分鐘，可以將它們放入已經(jīng)沸騰的水中，或通過(guò)蒸汽燙漂來(lái)完成。為了蒸汽燙漂，將大約一英寸的水放入盛有蒸鍋的鍋底中。將蘿卜片放入蒸籠中，蓋上蓋子，用高溫將水燒開(kāi)。開(kāi)始計(jì)時(shí)3分鐘，只有當(dāng)水猛烈地沸騰并產(chǎn)生完整的蒸汽爆炸時(shí)。
  
  3分鐘后，立即用漏勺排出蘿卜片，或從鍋中取出裝滿蘿卜的蒸籠。在蘿卜上澆涼水，或?qū)⑺鼈兎湃胍煌氡?。這樣可以阻止熱燙過(guò)程中殘留的熱量繼續(xù)煮熟蘿卜。一旦蘿卜冷卻后，用漏勺將其排干5到10分鐘。
  
  將漂白的蘿卜片放在脫水器的托盤上，注意在切片之間的所有側(cè)面留出1/2英寸的空間。
  
  將裝載蘿卜的托盤脫水干燥機(jī)中。在150°F/65℃下干燥1小時(shí)。將熱量降至135F/57C。完成后，蘿卜將酥脆干燥，需要大約4個(gè)小時(shí)才能達(dá)到那個(gè)階段（包括在較高溫度下的第一個(gè)小時(shí)）。
  
  關(guān)掉脫水干燥機(jī)并取出托盤。讓干蘿卜在室溫下冷卻5分鐘。在這種被稱為“調(diào)理”的冷卻過(guò)程中，它們會(huì)更加脆化。
  
  將干燥的蘿卜片轉(zhuǎn)移到干凈的干燥容器中并蓋緊。他們將無(wú)限期地保留，但如果在一年內(nèi)使用它，質(zhì)量是^好的。