干燥可以除去食物中的水分，使細(xì)菌、酵母和霉菌不能生長和腐爛食物。干燥也會(huì)減緩酶的作用（自然產(chǎn)生的物質(zhì)使食物成熟），但不會(huì)使它們失去活性。

    因?yàn)楦稍锶コ怂?，食物變得更小更輕。當(dāng)食物已經(jīng)準(zhǔn)備好了，水又加回來了，食物又恢復(fù)了原來的形狀。

    食物可以在陽光下、干燥設(shè)備中或脫水蔬菜干燥機(jī)中使用正確的組合進(jìn)行干燥溫暖的溫度，低濕度和氣流。

    在干燥過程中，溫暖的溫度會(huì)使水分蒸發(fā)。低濕度允許水分從食物中迅速轉(zhuǎn)移到空氣中。氣流通過移動(dòng)周圍環(huán)境加速干燥潮濕的空氣遠(yuǎn)離食物。