隨著時間的推移，干燥食品的方法已變得復(fù)雜，對于許多人來說，利用脫水蔬菜干燥機(jī)進(jìn)行脫水是保存食物^便捷的方式。
  
  優(yōu)點(diǎn)
  
  霉菌，酵母和細(xì)菌需要水才能生長。當(dāng)食物充分脫水時，微生物不能生長，食物也不會變質(zhì)。干果和水果皮可用作休閑食品；干蔬菜可以加入湯，燉菜或砂鍋菜。露營者和徒步旅行者重視干燥食物，因?yàn)樗鼈冎亓枯p，保持質(zhì)量和易于準(zhǔn)備。
  
  營養(yǎng)價值
  
  食物的營養(yǎng)價值受到脫水過程的影響。維生素A和C被熱和空氣破壞。使用亞硫酸鹽處理可以防止一些維生素的損失，但會導(dǎo)致硫胺的破壞。在干燥前去除蔬菜（破壞酶）導(dǎo)致維生素C和B-復(fù)合維生素的一些損失以及一些礦物質(zhì)的損失，因?yàn)樗鼈兌际撬苄缘?。然而，漂白可以減少脫水和儲存過程中硫胺和維生素A和C的損失。