在許多發(fā)展中國(guó)家，越來(lái)越多的人遷移到遠(yuǎn)離天然新鮮食物來(lái)源的城鎮(zhèn)。這些易腐爛商品的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)僅限于某些季節(jié)和地區(qū)。在雨季期間，坦桑尼亞的蔬菜供應(yīng)充足，干旱季節(jié)也缺乏蔬菜。
  
  為了滿足所有地區(qū)全年的需求，必須使用不同的技術(shù)保存商品。幾種傳統(tǒng)方法用于保存常見的曬干產(chǎn)品。盡管該方法便宜，但存在與之相關(guān)的問(wèn)題。這些通常導(dǎo)致干燥產(chǎn)品質(zhì)量差，無(wú)法控制干燥過(guò)程、污垢，嚙齒動(dòng)物，動(dòng)物，昆蟲或霉菌侵?jǐn)_可能污染產(chǎn)品、并將產(chǎn)品暴露在雨和風(fēng)中，導(dǎo)致反復(fù)潤(rùn)濕和重復(fù)。
  
  為了改善這一點(diǎn)，進(jìn)行了一些研究和推廣工作，這包括分揀，洗滌，燙漂，烘干，儲(chǔ)存'重建和烹飪。使用的設(shè)備是脫水蔬菜干燥機(jī)，搖擺式太陽(yáng)能干燥器和箱式太陽(yáng)能干燥器，這些在當(dāng)?shù)氐玫搅俗C明，并得到了較為全面性的推廣。