許多第三世界國家生產(chǎn)大量的水果和蔬菜供當(dāng)?shù)叵M(fèi)和出口。根據(jù)糧食和農(nóng)業(yè)組織，估計(jì)數(shù)大約為3.419億公噸。在亞洲，印度產(chǎn)量為2780萬公噸或8.1％，而中國的產(chǎn)能為2150萬公噸，占世界總產(chǎn)量的6.3％。這些水果和蔬菜中的許多都含有大量的初始水分含量，因此即使沒有保存在熱控儲(chǔ)存設(shè)施中，也很容易降低質(zhì)量，甚至腐敗程度。
  
  因此，除了采用可靠的儲(chǔ)存系統(tǒng)之外，還必須發(fā)布收獲方法如干燥可以攜手實(shí)施，將這些易腐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的產(chǎn)品，可以在較短的時(shí)間內(nèi)保持在^小的受控環(huán)境中。
  
  許多處理商業(yè)產(chǎn)品的食品工業(yè)采用^先進(jìn)的干燥設(shè)備，如冷凍干燥機(jī)，噴霧干燥機(jī)，滾筒干燥機(jī)和蒸汽干燥機(jī)，這種干燥機(jī)的價(jià)格非常高，只有能夠帶來可觀收入的商業(yè)公司才能負(fù)擔(dān)得起，因此，由于高昂的資本成本，大多數(shù)直接與農(nóng)民打交道的小型企業(yè)無法負(fù)擔(dān)使用已知生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的高端烘干技術(shù)的價(jià)格。而且價(jià)格便宜，易于使用和實(shí)用的干燥系統(tǒng)對這些公司甚至農(nóng)村農(nóng)民都很有吸引力。同樣有用的是，在亞洲的許多偏遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)區(qū)，大量的天然建筑材料和生物燃料，如木材豐富，但科學(xué)和技術(shù)的識(shí)字率有限。