為了讓食品得到很好的保存，各種多功能、高效率、低能耗等等的干燥機(jī)相繼應(yīng)運(yùn)而生，其性能直接影響到物品的質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)有多種因素影響到工作的能力，我們必須在操作的時(shí)候小心。

　　影響干燥機(jī)能力因素：

　　1、濕物料種類。比如這種脫水蔬菜干燥機(jī)，濕物料的種類會(huì)影響，這里是指物料與水分的結(jié)合形式。濕物料可以分為毛細(xì)管多孔物料，水分主要靠毛細(xì)管力而結(jié)合在物料中，如砂子、二氧化硅、活性炭、素?zé)沾傻?，水分與物料的結(jié)合強(qiáng)度較小，干燥較容易；膠體物料，水分與物料的滲透結(jié)合形式占主導(dǎo)地位，如膠、面粉團(tuán)等，這種物料一般表現(xiàn)粘度大，水分與物料的結(jié)合強(qiáng)度較大，干燥較困難。

　　2、影響干燥機(jī)能力因素：^終含水率。一般干燥后段均處于降速干燥階段，要求^終含水率越低，干燥難度就越大，所需干燥時(shí)間越長(zhǎng)、熱效率也越低，因此也影響產(chǎn)量。

　　3、熱風(fēng)溫度。熱風(fēng)溫度或稱干燥介質(zhì)溫度，是干燥中敏感的一個(gè)條件。熱風(fēng)溫度越高，則所含熱能越多，同時(shí)熱風(fēng)的相對(duì)濕度也越低，吸收水分、攜帶水分的能力也越強(qiáng)，非常有利于干燥，而且干燥熱效率也很高。在許多干燥設(shè)備中，當(dāng)其它條件不變，干燥機(jī)的脫水能力基本與熱風(fēng)溫度的變化成正比。

　　同時(shí)為了能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該對(duì)自己產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有很高的要求，這樣才能形成良性的發(fā)展，從化工角度制定脫水蔬菜干燥機(jī)等等干燥機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的工作還沒有大面積展開，很多干燥設(shè)備企業(yè)還沒有高度重視標(biāo)準(zhǔn)，另外，標(biāo)準(zhǔn)會(huì)規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的管理，標(biāo)準(zhǔn)中有定量的指標(biāo)約束。